【肉末炸酱的做法】炸酱是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。肉末炸酱以肉末为主料，搭配豆瓣酱、黄豆酱等调料，经过炒制后香气浓郁，口感丰富，非常适合拌面或配饭食用。下面将详细总结制作肉末炸酱的步骤和所需材料。
一、
肉末炸酱的做法相对简单，但关键在于火候和调味。首先需要准备好新鲜的猪肉末（肥瘦比例建议为3:7），再备好豆瓣酱、黄豆酱、葱姜蒜等配料。炒制过程中要先将肉末煸炒至微黄，然后加入调料慢慢熬煮，使酱香充分释放。最后可根据个人口味调整咸淡，加入适量的水或高汤，使酱汁浓稠适口。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉末200g、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、葱1根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量 | 肉末可选用前腿肉，肥瘦相间更香 |
| 2 | 腌制肉末 | 将肉末放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐，搅拌均匀腌制10分钟 | 去腥提鲜 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜爆香 | 可根据喜好选择是否加香叶或八角 |
| 4 | 炒肉末 | 加入腌好的肉末，用中火煸炒至微黄，出香味 | 注意不要炒得太干，保持一定水分 |
| 5 | 加入酱料 | 放入豆瓣酱和黄豆酱，翻炒均匀 | 酱料炒香后味道更浓郁 |
| 6 | 调味炖煮 | 加入适量清水，放糖、盐、老抽调色，中小火慢炖10-15分钟 | 根据口味调整咸甜度 |
| 7 | 收汁装盘 | 待酱汁浓稠后关火，盛出即可 | 可撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 肉末可以选择牛肉或鸡肉代替，风味略有不同。
- 酱料比例可根据个人口味调整，喜欢辣味可多加豆瓣酱。
- 炖煮时注意火候，避免糊底。
- 炸酱可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香浓美味的肉末炸酱，无论是搭配面条还是米饭都非常合适。希望这份做法能为你带来一顿美味的家常餐！