【肉末油焖茄子的家常做法】这道“肉末油焖茄子”是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。制作过程简单，食材常见，非常适合忙碌的日常烹饪。下面将从步骤总结和所需材料两方面进行详细介绍。
一、步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子切条，用盐水浸泡10分钟，去除涩味并防止变黑 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入肉末炒至变色 |
| 4 | 加入葱姜蒜爆香，再加入适量生抽、老抽、料酒调味 |
| 5 | 倒入煎好的茄子，翻炒均匀 |
| 6 | 加入适量清水或高汤，小火焖煮5-8分钟 |
| 7 | 根据口味调整盐和糖，最后大火收汁即可 |
二、所需材料表
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 葱 | 1根（切段） |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙（上色用） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许（提鲜） |
| 清水或高汤 | 100毫升 |
| 食用油 | 适量 |
小贴士：
- 茄子提前用盐水浸泡，不仅去涩还能保持颜色洁白。
- 肉末可以选择肥瘦相间的，口感更香。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
这道菜简单又美味，适合家庭日常烹饪，既保留了茄子的软糯，又让肉末的香味充分融入其中，是不可多得的下饭菜。